Są produkty, o których słyszy się raz i od razu się o nich zapomina. I są takie, które wracają w rozmowach raz za razem.
Jeśli kiedykolwiek szukaliście informacji o witaminie K2, istnieje spora szansa, że wcześniej czy później trafiliście właśnie na natto. Dla jednych to prawdziwy "superfood", dla innych - potrawa, której nie da się zjeść ze względu na specyficzny zapach i konsystencję.
Natto zawiera wyjątkowo dużo witaminy K2 w postaci MK-7 - formy, która jest najlepiej przebadana i naturalnie powstaje właśnie podczas fermentacji. To dlatego od lat jest uznawane za jedno z najbogatszych naturalnych źródeł tej witaminy. W przypadku natto wyjątkowe jest nie tyle samo ziarno soi, ile sposób, w jaki powstaje.
Natto - co to?
Natto to tradycyjna japońska potrawa przygotowywana z całych ziaren soi. Po ugotowaniu soja poddawana jest fermentacji, dzięki czemu ziarna zyskują charakterystyczną lepką konsystencję, ciągnącą się strukturę oraz intensywny aromat. W Japonii natto od setek lat spożywane jest najczęściej na śniadanie - z ryżem, sosem sojowym, musztardą lub szczypiorkiem. Choć jego smak i zapach mogą zaskakiwać osoby, które próbują go po raz pierwszy, produkt ten jest ceniony przede wszystkim za wysoką wartość odżywczą.
Witamina K1 i K2 - podobna nazwa, różne zadania
Słyszymy "witamina K" i zakładamy, że chodzi o jeden składnik. W rzeczywistości sytuacja jest trochę bardziej złożona.
Witamina K1, czyli filochinon, występuje głównie w zielonych warzywach liściastych. Jeśli jesz szpinak, jarmuż, sałatę czy brokuły, dostarczasz właśnie tej formy witaminy K.
Witamina K2 to natomiast grupa związków nazywanych menachinonami. Oznacza się je symbolami MK-4, MK-7, MK-8 czy MK-9. Różnią się między sobą budową i źródłami występowania. Witamina K2 odgrywa ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu. Przyczynia się do prawidłowego krzepnięcia krwi oraz pomaga w utrzymaniu zdrowych kości. Największe zainteresowanie naukowców wzbudza obecnie MK-7, ponieważ pozostaje w organizmie stosunkowo długo i wykazuje dobrą biodostępność.
Obie formy pełnią potrzebne funkcje, ale ich źródła są zupełnie inne. Jeśli więc ktoś je dużo zielonych warzyw, nie oznacza to automatycznie, że dostarcza również odpowiednie ilości witaminy K2.
Dlaczego natto jest tak wyjątkowe?
Produkty zawierające witaminę K2 można znaleźć również poza Japonią - są to między innymi dojrzewające sery, podroby czy żółtka jaj. Mimo to właśnie natto od lat uznawane jest za jej najbogatsze naturalne źródło.
Sekret tkwi w wykorzystaniu bakterii Bacillus subtilis natto, które podczas fermentacji wytwarzają duże ilości menachinonu-7 (MK-7) - najlepiej poznanej formy witaminy K2. Jej zaletą jest dłuższy czas utrzymywania się w organizmie w porównaniu z innymi formami tej witaminy.
Co istotne, nie wszystkie produkty fermentowane dostarczają podobnych ilości witaminy K2. Decydujące znaczenie ma rodzaj mikroorganizmów biorących udział w fermentacji. W przypadku natto są one wyjątkowo wydajne w produkcji MK-7, dlatego zawartość tej formy witaminy K2 jest znacznie wyższa niż w większości innych produktów spożywczych.
Dlaczego natto nie jest popularne w Europie?
Pomimo swoich wartości odżywczych natto nadal pozostaje produktem niszowym poza Japonią.
Powodem jest przede wszystkim jego specyficzny smak, intensywny zapach oraz charakterystyczna, lepka konsystencja. Dla wielu osób regularne spożywanie natto nie jest po prostu przyjemne, a dodatkowo produkt ten nie zawsze jest łatwo dostępny.
Jak smakuje natto?
To zdecydowanie jeden z najbardziej charakterystycznych produktów kuchni japońskiej.
Najczęściej opisuje się je jako:
- intensywnie umami,
- lekko orzechowe,
- z wyraźnym aromatem fermentacji.
Przed jedzeniem natto zwykle energicznie miesza się pałeczkami lub widelcem. Dzięki temu pojawia się charakterystyczna pianka, a smak staje się łagodniejszy.
Czy można korzystać z zalet natto bez jego jedzenia?
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google
